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“ 味噌 ” を含む記事 : 190

味噌加工所のアイドル

2010/03/11 16:08 | コメント

いい糀ができました!!
今日は渓山荘さんの味噌を仕込みます。
大豆は我が家の自然栽培大豆を使ってくれました!

ついでにみんなに手伝ってもらって、家の味噌も1樽仕込んでもらっちゃいました。
みんなでいっぱい混ぜたので今年のもおいしいぞ!!
味噌

渓山荘さん、昨日は二人だったのに、今日は女将さんの家族も連れてきてくれました。
なぜなら。。

「カヲルさんに会わせたい!パワーをもらいたい!」って。

カヲルさん。。アイドル並みです。「これがカヲル巻きだ?。」とか、何するにもパシャパシャ写真撮られまくってました。

そんでもって、超笑ったのが、味噌玉作って樽に投げ込むのをソウタが喜んでたら。。

ステステ歩いてきて、味噌玉をすごい力で。。

「おりゃー。」

投げつけた!!!

そのときだけ急に腰が伸びてて。。みんな目が点。。

どうゆうことだ??あれは年寄りぶってカヲルキグルミ着てる誰かだったのか??

「ストレス溜まってる人は思い切り投げて?。」ってニヤッというけど、「カヲルさん相当ストレスあるんだ??」と聞くと。。

「はて?ストレスゼロだな。」だって?。

今年初の糀&味噌仕込み。この調子で楽しくやりましょう!


我が家の味噌

2009/06/13 10:07 | コメント

すごくいい糀ができました!!(うちの麹は米だから糀って書くほうが正しい?)
糀ができる日前の日から豆を煮込んでおきます。
もちろん、去年カモシカたちと戦って生き抜いた我が家のいとしい自然栽培の大白大豆です。
「片品中の人が自分の豆が一番良くできたと思ってるんだよな。。」とカヲルさんが言うけど、やっぱり苦労して作った自分の作物は一番おいしい。
さぁ塩を混ぜて味噌を仕込みます。
このときは必死だったんで写真が撮れませんでした。
今年はイズミちゃんともえちゃん、カヲル菌も一緒に混ざってます。
草太はおとなしくお店屋さんごっこをしてました。
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今年は180キロ仕込みました。食べれるのは2年後。
そして、やっぱり仕込んだ味噌をどこに置いておくかが重大のポイント。
今年は、あみさんの蔵を貸してもらうことに!
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ここでじっくり時間をかければさらにおいしくなりますよ〜。


我が家の味噌

2009/06/12 20:15 | コメント (2)

6月11日(更新遅れてすみません。。)
やっと、やっと、自分達の味噌を仕込みます。
もちろん麹からです。
カヲルさん家と藤井家、我が家の分です。
今日からイズミちゃんが来てくれました!
自分の麹仕込みの今日は記念すべき日に。
なんと、カヲルさんが老人会で温泉に行ってしまい、ノリピーも本職の農家が忙しくなってしまったので欠勤で、私がリーダーでやることになった。
もえちゃん、いずみちゃん、私に、それからケンイチさんも手伝ってくれて仕込みました。
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しかし。。蒸け具合がイマイチわからない。
いつもはノリピーが指を一本、米に突っ込んで「はい、蒸けた!」って感じなのに。
私の場合、指の後がたくさん。。
まぁなんとかなるだろう。
お昼はコスモスのまみさんがラザニア差し入れしてくれた!!
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「ん?こりゃ西洋のたらし焼きだな。うまい!」と師匠。
そして、夜の切り替えし作業も今回はもえちゃんといずみちゃん、3人で行きました。
固まった米をほぐしながら転地返し。
これがものすごく大変。汗をかきながら「この作業をおやっさんねーが86歳でカヲルさんが72歳
でやってたんだから、すごいね。。」とか言いながら頑張りました。
でも気づくと。。母強し。もえちゃんだけ腰が据わってる〜。
いつも草太を抱きながら仕事してるだけあるな。。


ポンタ大豆で味噌仕込み

2008/05/06 09:44 | コメント (4)

谷口さんが東京から来て朝6時から味噌仕込みです。
なぜか最近メンズが多い。。
オガケンと頑張った、麹がよくできました!
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一度に30キロの豆を煮ました。
これはポンタ畑の無肥料・無農薬大白大豆!
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みんなで今年の味噌仕込みましたよ〜。


味噌樽みっけ

2008/05/02 18:35 | コメント

明日、麹を仕込みます。
なので今日は米を洗ってつけておく。
去年から一緒に味噌をつくっているhさんが兵庫から味噌樽を取り寄せた
いいな〜。。
カヲル婆さんも真似してお取り寄せ。(一体あと何年つくるつもりなんだ?)
私の場合、買えないので「味噌樽ありません?」聞きまくる。
探せばあるもんだ!えびさんからいただいた!!
何日か樽に水を張っておくらしい。
比べると。。
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う〜ん。
隙間だらけ。。
「この隙間に糠をいれるんだ」
へ〜。
入れてみると。隙間だらけだったのに全然もらなくなった。
すご〜い!!一人感動しまくり。
「そーいえば、おらんちの倉庫にも、味噌樽あったかも。。」とカヲル婆さん。
探してみると。。あるではないか!!
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「暗闇でボロボロになってると思ってたけど、こんなに立派なのがあったんだ。。この味噌樽、みっちゃんより年だよ。」
手入れしたら、すごくいい樽になった。
やった〜!!
81才のカヲル婆さんがオニューの樽で、私はお古。
なんか変なの??


味噌作り始まりました

2007/04/15 23:08 | コメント

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今年の味噌作りいよいよスタートです。
昨晩、幼なじみのミホ姉ちゃんが来てくれました。
一年ぶりに下小川味噌加工所に入り、カヲル先生指導のもと米麹を切り替え、大豆を煮ました。
明日、できたての麹と大豆、塩を合わせ今年最初の味噌を仕込みます。
ミホ姉ちゃんは明日までしかいられない。
過密スケジュールで、片品案内。
炭焼きの師匠に、尾瀬ドーフ、夜は80才のアイドルしずあんねーのお家へ。
しずあんねーのお家に、地元のママ、よっちゃんも子供と共に加わり、急遽プチ料理教室になった。
しずあんねーの8年味噌を使ったおやきは絶品。
「ミチコはいつもこんなおいしいものを食べてるのか。。」
みんなのもてなしにすっかり片品にはまった様子。
カタカタに戻る車中、「観光ではなくその場に住んでるような生活に触れる旅ができて嬉しい!」
なにげないけど、それが「片品生活塾」なんだな〜
味噌作りは5月も行います。
お手伝い大歓迎です!


味噌会員の皆様

2006/11/12 06:31 | コメント

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春に仕込んだ味噌ができました〜
まだ若いのですが、食べたらすごく甘味があっておいしい!!!
味噌会員の皆様にお届け、スタートしますよ。


gm 味噌作り 番外編

2006/06/03 21:09 | コメント

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今朝、6時に集合した私たちにカヲル先生が、おにぎりをにぎって出迎えてくれた。
しかし このおにぎり、のりの上にもごはんつぶがたくさんついているし形は変形してる、、カヲル先生 曰く「おにぎりというより、おくづれ」
でもこの心遣いがうれしい。
この「おくづれ」一つ食べたらメチャメチャうまい!エイチャンは朝から4つも食べた。
gmプロジェクトは、昔の技術や食文化を引き継ぐだけでなく、こういった温かいお母さん達の心を引き継ぐ生活塾なのだ。


gm 味噌作り 最終日

2006/06/03 21:09 | コメント

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ふやかしておいた大豆を4時間煮る。
40度まで冷ましてできたての麹とまぜる。
塩をいれてよく混ぜる。
水をいれて大豆と麹、塩がなめらかになるまで、よく混ぜる。
玉をつくって味噌おけに、たたきつける。
いっぱいになったら塩を上にかぶせて石を重しにのせる。
今日はグットマザー候補の二人が手伝いにきてくれた。京都からキミチャン、長野からエイチャン。
今回はgmプロジェクトで150?の味噌を仕込んだ。
gmプロジェクトに賛同し、味噌会員になっていただいたサポーターの方々ありがとうございました。
11月以降にできあがる味噌お楽しみに〜


gm味噌作り 一日目

2006/06/01 20:54 | コメント

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米麹作り作業内容。
片品産 米を前日に洗って水につけておく。
米を蒸かして40度まで冷まします。
麹菌をふるいにかけ、まんべんなく菌がいきわたるように、よ〜く混ぜる。
20年使用している麻布とシーツで包む。
電熱線で暖かくした部屋に8時間寝かせる。
ここで先生カヲルさんより布巾に包まれたままビニールに入れられた、お赤飯の差し入れ。「年をとると、力がなくなるし、財布をよく忘れる」について妹のタエさんと意気投合。私はあずきだらけの赤飯をほおばる。
夜9時サウナ状態の部屋に入り麹をひっくり返す。
一晩寝かせる。
一日目終了。